График меняется каждую неделю, и вместе с ним рушится весь контроль. Тот, кто закрывал смену в субботу, опаздывает в понедельник, повар на полставки закрывает обеденный перерыв, новый официант берет смену того, кто уволился. К пятнице, когда нужно составлять ведомость, никто не помнит, кто что делал. Рассказываю, как привести это в порядок, не сойдя с ума.