En un bar la jornada no és una línia recta. Entra el del matí, se'n va abans del dinar, torna el del torn partit a les 19, el cap de setmana s'hi suma gent que no estava a la graella i el dilluns algú no va aparèixer. Portar això en una llibreta o al cap de l'encarregat és una recepta per al conflicte: hores extres que ningú no va anotar, descansos que es deuen i ningú no sap quants, i un rebut de sou que l'empleat mira amb desconfiança. Aquí t'explico com funciona el control horari en restaurants, bars i hotels a l'Argentina, què exigeix la normativa i per què el fitxatge deixa de ser un caprici quan l'activitat la regula el conveni gastronòmic.