In un bar la giornata lavorativa non è una linea retta. Arriva quello del mattino, se ne va prima di pranzo, torna quello del turno spezzato alle 19, nel fine settimana si aggiunge gente che non era nel programma e il lunedì qualcuno non si è presentato. Gestire tutto ciò su un taccuino o nella testa del responsabile è una ricetta per il conflitto: straordinari che nessuno ha segnato, riposi dovuti di cui nessuno sa il numero, e una busta paga che il dipendente guarda con diffidenza. Qui ti spiego come funziona il controllo orario in ristoranti, bar e hotel in Argentina, cosa richiede la normativa e perché la timbratura smette di essere un capriccio quando l'attività è regolata dal contratto collettivo gastronomico.