La rotazione cambia ogni settimana e con essa crolla tutto il controllo. Chi ha chiuso sabato entra in ritardo lunedì, la cuoca part-time copre il buco del pranzo, il nuovo cameriere prende il turno di chi si è dimesso. Entro venerdì, quando bisogna preparare la busta paga, nessuno ricorda chi ha fatto cosa. Ti spiego come mettere ordine senza impazzire.