Dans un bar, la journée de travail n'est pas une ligne droite. L'employé du matin arrive, part avant le déjeuner, celui de l'horaire coupé revient à 19h, le week-end des personnes qui n'étaient pas sur le planning s'ajoutent et le lundi, quelqu'un ne s'est pas présenté. Gérer cela dans un carnet ou dans la tête du responsable est une recette pour le conflit : des heures supplémentaires que personne n'a notées, des jours de repos dus dont personne ne connaît le nombre, et une fiche de paie que l'employé regarde avec méfiance. Ici, je t'explique comment fonctionne le contrôle horaire dans les restaurants, bars et hôtels en Argentine, ce qu'exige la réglementation et pourquoi le pointage cesse d'être un caprice lorsque l'activité est régie par la convention gastronomique.