La rotation change chaque semaine et avec elle, tout le contrôle s'effondre. Celui qui a fermé samedi arrive en retard lundi, la cuisinière à temps partiel comble le vide du déjeuner, le nouveau serveur prend le rôle de celui qui a démissionné. Le vendredi, au moment de préparer la paie, personne ne se souvient qui a fait quoi. Je vous explique comment mettre de l'ordre là-dedans sans devenir fou.