У барі робочий день — це не пряма лінія. Приходить ранкова зміна, йде перед обідом, повертається працівник розривної зміни о 19:00, на вихідні додаються люди, яких не було в графіку, а в понеділок хтось не з'явився. Вести це в блокноті або тримати в голові менеджера — це рецепт конфлікту: понаднормові, які ніхто не записав, вихідні, які заборгували і ніхто не знає скільки, і розрахунковий листок, на який працівник дивиться з недовірою. Тут я поясню, як працює контроль робочого часу в ресторанах, барах і готелях Аргентини, чого вимагають нормативи і чому реєстрація часу перестає бути примхою, коли діяльність регулюється гастрономічною угодою.