In einer Bar ist der Arbeitstag keine gerade Linie. Die Frühschicht kommt, geht vor dem Mittagessen, die geteilte Schicht kommt um 19 Uhr zurück, am Wochenende kommen Leute dazu, die nicht im Dienstplan standen, und am Montag ist jemand nicht erschienen. Das in einem Notizbuch oder im Kopf des Managers zu führen, ist ein Rezept für Konflikte: Überstunden, die niemand notiert hat, freie Tage, die geschuldet werden, ohne dass jemand weiß, wie viele, und eine Gehaltsabrechnung, die der Mitarbeiter mit Misstrauen betrachtet. Hier erkläre ich, wie die Zeiterfassung in Restaurants, Bars und Hotels in Argentinien funktioniert, was die Vorschriften verlangen und warum die Zeiterfassung aufhört, eine Laune zu sein, wenn die Tätigkeit durch den Gastronomie-Tarifvertrag geregelt ist.