Der Dienstplan ändert sich jede Woche und damit bricht die gesamte Kontrolle zusammen. Wer am Samstag geschlossen hat, kommt am Montag zu spät, die Aushilfsköchin deckt die Mittagspause ab, der neue Kellner übernimmt die Schicht desjenigen, der gekündigt hat. Am Freitag, wenn die Lohnabrechnung ansteht, weiß niemand mehr, wer was gemacht hat. Ich zeige dir, wie du das ordnest, ohne verrückt zu werden.