A escala muda toda semana e com ela cai todo o controle. Quem fechou no sábado entra tarde na segunda-feira, a cozinheira de meio turno cobre o buraco do almoço, o garçom novo assume o turno de quem pediu demissão. Na sexta-feira, quando é preciso fechar a folha, ninguém lembra quem fez o quê. Vou te contar como organizar isso sem enlouquecer.